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RECETAS DE LA ABUELA
Paleta de cerdo al horno
Para ocasiones especiales y celebraciones con la familia y amigos no hay mejor opción
que la paleta de cerdo asada. De hecho, la paleta es una de las partes más jugosas del cerdo;
su sabor y textura va a sorprender a más de un invitado.
Trucos y consejos para lograr una paleta de cerdo al horno con el punto de cocción
ideal
La paleta o paletilla procede de las patas delanteras del cerdo, mientras que el jamón
de las patas traseras. La paletilla es más pequeña que el jamón, pero tiene mayor porcentaje
de grasa, lo que la hace muy jugosa, por ejemplo, para recetas al horno.
El jamón está entre los 7–8 kilos de peso, mientras que la paletilla ronda
los 5 kilos.
El tiempo de curación de la paletilla es menor que el del jamón, al ser este más grande.
El jamón suele tener una curación entre 15–36 meses.
Además, la carne queda tan tierna que se puede deshacer con salsa abundante, es como
recordar el cochinillo al horno, receta de la abuela. Será la estrella de cualquier
fiesta o cena.
Ingredientes esenciales para preparar una paleta de cerdo al horno tierna
y sabrosa
- Paleta de cerdo de 2 kg
- 1 cebolla
- 6 dientes de ajo
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- Ramitas de romero
- ½ cucharadita de tomillo
- ½ cucharadita de pimentón
- 300 ml de vino de Jerez
- 200 ml de agua
- Sal gorda
- Pimienta molida
- 150 ml de aceite de oliva extra virgen
Paso a paso: cómo hacer una paleta de cerdo al horno perfectamente jugosa y dorada
-
Introducir la paleta de cerdo en un recipiente con agua durante 20 minutos.
Pasado ese tiempo, escurrir y secar con un poco de papel de cocina.
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Precalentar el horno a 250 °C. Cortar en rodajas la cebolla, los ajos,
el puerro y la zanahoria, y añadirlos a una fuente de horno con aceite de oliva.
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En otro recipiente se mezclan muy bien 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen,
sal gorda, el vino de Jerez, además del pimentón, romero y tomillo.
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Con un cuchillo, se hacen unos cortes a lo largo de toda la paleta de cerdo,
introduciendo el cuchillo varios centímetros dentro de la carne.
-
Con una brocha de silicona se pinta la paleta de cerdo con la mezcla de aceite,
vino y especias.
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Se pone la paleta en la fuente y se añade 200 ml de agua en el fondo. Luego esta agua se mezclará con los jugos de la carne.
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Hornear la paleta primero durante 25 minutos a 250 °C para que la piel
quede ligeramente crujiente. Durante este tiempo de horneado hay que hidratar
la carne al menos una vez.
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Bajar el fuego a 160 °C y cocinar durante dos horas aproximadamente.
Durante estas dos horas hay que hidratar la paleta al menos dos veces cada hora.
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Cuando la carne lleva sobre una hora al horno, se aprovecha ese tiempo para darle la vuelta.