• Sigue el paso a paso de Karlos Arguiñano para preparar unas berenjenas rellenas de carne picada gratinadas al horno. Una receta fácil y deliciosa.
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Las berenjenas son de esas hortalizas que dan mucho juego en la cocina. Se pueden hacer fritas, a la plancha, en guisos o en cremas, pero cuando las rellenamos y las llevamos al horno se convierten en un plato redondo. La receta de berenjenas rellenas de carne que popularizó Karlos Arguiñano es un ejemplo de lo sencillo que puede ser preparar algo delicioso con ingredientes básicos y saludables. No hace falta ser chef: con un poco de paciencia y ganas, cualquiera las puede disfrutar en casa.

Los callos son fáciles de preparar y tienen ese sabor especial que hace que queramos mojar pan. Un poco de morcilla y chorizo son indispensables, al igual que unos minutos a fuego lento para que queden increíbles. Si quieres recordar esos sabores tradicionales de los de toda la vida, toma nota de esta receta sencilla y deliciosa de callos de la abuela.

Los callos, además de exquisitos, también proporcionan interesantes beneficios para la salud, siempre y cuando se consuman de forma moderada. Y es que, hoy y es que, son una magnífica fuente de proteínas de alta calidad, por lo que su consumo ayuda, entre otras cosas, a reparar los tejidos y fomentar el crecimiento muscular. Adicionalmente, son ricos en vitaminas del grupo B, especialmente la B12, la cual cumple con un rol de vital importancia para el sistema nervioso. Minerales como el zinc, por otro lado, también refuerzan el sistema inmune. Como ventaja adicional, son ricos en colágeno, lo que tiene un impacto directo y positivo sobre los huesos, piel y articulaciones

• 2 berenjenas grandes (unos 800 g entre las dos)
• 400 g de carne picada (mezcla de ternera y cerdo, la más jugosa)
• 1 cebolla hermosa
• 2 dientes de ajo
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 200 g de tomate triturado
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de queso rallado para gratinar (el que más te guste)
• 50 g de pan rallado
• Sal y pimienta
• Un poco de orégano o perejil fresco

Paso a paso: cómo preparar las berenjenas

1. las berenjenas Lo primero es lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad, a lo largo. Les hacemos unos cortes en forma de cuadrícula sobre la pulpa, les ponemos un chorrito de aceite y un poco de sal, y al horno, 180 °C durante unos 25 minutos. Al salir, estarán blandas y podremos vaciarlas con una cuchara sin romper la piel, que será nuestro recipiente. La pulpa la reservamos para después.
2. sofrito de base Mientras tanto, en una sartén amplia ponemos aceite de oliva. Picamos cebolla, ajos y los dos tipos de pimiento, y todo a la sartén. Lo dejamos pochar despacito hasta que coja ese color dorado y huela a gloria.
3. Carne y berenjena. Añadimos la carne picada y salpimentamos. Es importante deshacerla bien con la cuchara de madera para que no queden trozos grandes. Cuando empiece a dorarse, sumamos la pulpa de berenjena que habíamos guardado, bien picada, y lo mezclamos todo.
4. El toque de tomate. Agregamos el tomate triturado, bajamos un poco el fuego y dejamos que la mezcla se cocine unos diez minutos. Aquí es el momento de darle un punto personal: un poco de orégano seco o perejil fresco picado nunca fallan.
5. Montar y gratinar Rellenamos las “barquitas” de berenjena con esta mezcla, las cubrimos con pan rallado y queso, y las llevamos de nuevo al horno, esta vez a 200 °C con calor arriba. En unos diez minutos tendremos un gratinado dorado y crujiente.

Calorías aproximadas:Berenjenas (800 g): 200 kcal

Carne picada (400 g): 880 kcal

Aceite de oliva (80 ml): 720 kcal

Cebolla (200 g): 80 kcal

Pimientos (200 g): 60 kcal

Ajo (10 g): 15 kcal

Tomate triturado (200 g): 70 kcal

Queso rallado (100 g): 360 kcal

Pan rallado (50 g): 180 kcal

2.565 kcal para toda la receta